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一进入腊月 ，在山东鄄城
，全县处处洋溢着浓浓的年味，各式非遗手工花馍琳琅满目 ，当地百姓凭借传统花馍工艺与花样百出的花馍造型迎来了“热销模式
”
。

千年花馍“蒸出”浓浓年味

山东鄄城县面食文化历史悠久。在鄄城县一家馒头加工企业生产车间里
，工人们身着统一工装，在和面 、醒面
、蒸制、包装等岗位上各司其职 ，动作娴熟有序，赶制春节期间的客户订单 。各种造型的馒头 、花糕
、花山让人眼花缭乱
，特别是这里的开花馒头凭借天然果蔬染色、造型饱满 、讨喜，订单量一路攀升
。

鄄城县某食品公司总经理 潘国梁：针对春节市场需求推出了这款开花馒头 ，采用火龙果
、南瓜榨汁和面
，既保证了颜色鲜艳夺目，又自带一股淡淡的清香。馒头一开花 ，幸福进万家
，寓意幸福美满，产品很受市场欢迎 。

春节“过油 ” 舌尖上的年俗记忆

春节临近 ，安徽阜阳太和县的乡村院落里飘出阵阵焦香
。作为当地春节“过油
”习俗的重头戏
，皖北大酥鸡成为家家户户年夜饭桌上的“硬菜担当”。这道不含鸡肉却以“鸡 ”为名的佳肴，以猪肉、山药与凉馍碎为馅 ，经手工匠心制作
，一菜双吃，酥软鲜香 。

在安徽北部地区 ，“过油
”是人们过年时必不可少的仪式，所谓“过油”就是炸过年吃的美食小吃
，其中最多的有绿豆丸子 、鱼块
、大酥鸡等，而大酥鸡便是其中最受欢迎的菜品之一
。

大酥鸡名为“鸡 ” ，食材却历经变化。据《阜阳民俗志》记载
，这道菜始见于清代中后期，最初的确是用鸡做主料 ，但名随旧制
，菜有创新 。在漫长的岁月里，随着人们口味的变化 ，如今的大酥鸡用肥瘦均匀的猪后腿肉做主料
。厨师把猪肉剁成细腻肉末
，山药拍成泥，前一天蒸制的凉馍揉成细碎馍花 ，三种食材与蛋液、调料混合
，是大酥鸡酥软鲜香的核心。

村民 张小军：大酥鸡炸出来的时候，外焦里嫩 ，是馍起的作用，还有山药黏黏的
，无论怎么做，它都不容易散 。

皖北大酥鸡的独特之处还在于“一菜双吃
”的巧思。炸好的酥鸡可以直接食用 ，是孩童最爱的酥脆冷盘；放入锅中加葱姜 、菠菜炖煮
，酥鸡吸饱汤汁，软糯入味 ，成为长辈暖心的热汤
。一道菜
，包容全家口味，更承载着阖家团圆的温情。